"Русский переплет" зарегистрирован как СМИ.
Свидетельство о регистрации в Министерстве печати РФ: Эл. #77-4362 от
5 февраля 2001 года. При полном или частичном использовании
материалов ссылка на www.pereplet.ru обязательна.
|
|
24.01.2020
15:21 |
4 древних малоизвестных цивилизации 
Многие знают про древние цивилизации египтян, ацтеков и инков. Однако существовало немало и других цивилизаций, не настолько известных, хотя и оставивших после . . . |
|
24.01.2020
14:53 |
Первое «космическое печенье» выпекалось на МКС в течение 2 часов 
Получены первые результаты эксперимента по выпеканию печенья с шоколадной крошкой прямо в космосе. И хотя в целом это печенье выглядит вполне нормально, . . . |
|
24.01.2020
14:49 |
Древние кристаллы из Австралии поведали историю «первого» магнитного поля Земли 
Крохотные кристаллы (на снимке), обнаруженные в Австралии, помогают ученым понять древний период истории первого по счету магнитного поля нашей планеты, которое . . . |
|
24.01.2020
14:41 |
Астрономы обнаруживают большие количества кислорода в атмосфере древней звезды 
Международная команда, включающая астрономов из Калифорнийского университета в Сан-Диего, США, обнаружила большие количества кислорода в атмосфере одной из . . . |
|
24.01.2020
14:30 |
Математики оптимизировали приготовление эспрессо  Ученые создали математическую модель приготовления эспрессо, которая показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе. Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного размера, который грубее используемого сегодня в большинстве случаев, пишут авторы в журнале Matter.
Эспрессо — это один из самых популярных способов заваривания кофе. Для получения этого напитка, горячую воду под давлением пропускают сквозь молотые жареные зерна. Несмотря на распространенность этого метода, результат его применения зачастую отличается раз от раза. Как правило, это списывают на человеческий фактор, хотя полноценных подтверждений этому не было.
Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.
Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.
Джейми Фостер (Jamie Foster) из Университета Портсмута и его коллеги разработали новую математическую модель заваривания эспрессо, которая предлагает оригинальное объяснение непостоянству качества. Согласно результатам работы, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Авторы использовали не прямое моделирование всех физических и химических процессов при протекании воды сквозь кофе, а модифицировали хорошо разработанные методы симуляции движения заряженных частиц в литий-ионных батареях. Оказалось, что слишком мелкий помол приводит к частичному закупориванию фильтра и уменьшению доли растворяющегося субстрата.
В конечном итоге авторы предлагают использовать не самый мелкий помол, добавлять чуть меньше зерен и использовать меньше воды. По словам исследователей, такая стратегия приводит к экономии денег и ресурсов, а также обеспечивает воспроизводимость вкуса напитка. Однако это не значит, что существует одно единственное значение параметров, которое позволяет сварить наилучший кофе, так как предпочтения во вкусе у людей различаются. В некоторых случаях для воспроизведения предпочитаемого вкуса может понадобится смешение нескольких завариваний по оптимизированному способу.
По информации https://nplus1.ru/news/2020/01/23/espresso
|
|
24.01.2020
14:21 |
Впервые зафиксированы таинственные частицы-призраки 
Ученые Австралийского национального университета впервые наблюдали эффект истощения конденсата Бозе — Эйнштейна — особого агрегатного состояния материи, в . . . |
|
23.01.2020
20:24 |
Над Южной Англией было замечено необычное «облачное море» 
Над заливом Сандаун возле острова Уайт в Южной Англии в понедельник, 20 января, был замечен необычный облачный перепад, напоминающий морские волны у берега . . . |
|
23.01.2020
20:13 |
Такого потепления Земля ещё не переживала 
Учёные доказали, что нынешнее глобальное потепление отличается от других климатических сдвигов, происходящих на планете за 2000 последних лет. Предыдущие . . . |
|
23.01.2020
20:00 |
Гигантская звезда Бетельгейзе в прошлом поглотила своего соседа 
Гигантская звезда с невероятно красивым названием Бетельгейзе, что переводится с арабского как дом близнецов или по другой версии Близнецы, расположена на . . . |
|
23.01.2020
19:48 |
Обнаружена новая угроза климату Земли 
Международная группа ученых обнаружила, что в атмосфере Земли повышается уровень мощного парникового газа — трифторметана (гидрофторуглерода-23, ГФУ-23), — . . . |
|
23.01.2020
19:44 |
На окраинах крошечных галактик внезапно обнаружились сверхмассивные чёрные дыры 
Лишь недавно астрономы узнали, что в карликовых галактиках тоже встречаются сверхмассивные чёрные дыры. Не успели учёные привыкнуть к этому факту, как Вселенная . . . |
|
23.01.2020
19:38 |
Древний космический шторм «передвинул» планеты Солнечной системы со своих орбит 
Древний космический шторм мог сформировать нашу Солнечную систему. К такому неожиданному выводу пришли специалисты из Юго-Западного исследовательского . . . |
|
23.01.2020
19:30 |
«Эхо» гравитационных волн может подтвердить гипотезу Хокинга о черных дырах 
Гравитационно-волновое «эхо» указывает на то, что горизонт событий черной дыры может оказаться более сложной структурой, чем считают ученые в настоящее время . . . |
|
23.01.2020
19:27 |
Ученые объяснили быстрое формирование гигантских планет в системах малых звезд 
Новое исследование, проведенное учеными из Университета Центрального Ланкашира, Великобритания, указывает на то, что гигантские планеты могут формироваться на . . . |
|
23.01.2020
19:24 |
Новые модели показывают сложность структуры недр спутника Сатурна Энцелада 
Команда исследователей из Юго-Западного исследовательского института (SwRI), США, разработала новую геохимическую модель, которая показывает, что концентрации . . . |
|
23.01.2020
18:21 |
Физики сняли распространение ударной волны в воде с частотой триллион кадров в секунду 
Физики создали камеру, которая позволяет снимать со скоростью триллион кадров в секунду и с ее помощью можно увидеть процессы, происходящие в прозрачных объектах . . . |
|
23.01.2020
17:38 |
Нейтрино помогли оценить разогрев Земли от ядерных распадов 
Физики подвели итоги наблюдения на установке Borexino за рождающими в недрах Земли нейтрино. Всего с 2007 по 2019 год было зафиксировано около 53 событий, что в два раза . . . |
|
22.01.2020
18:17 |
На комете нашли большое количество азота, необходимого для жизни 
Открытие является веским аргументом в пользу гипотезы, говорящей о том, что «кирпичики» жизни на Землю доставили кометы. Анализируя данные спектрометра, . . . |
|
22.01.2020
18:11 |
Астрономы установили прародителя знаменитого остатка сверхновой Cassiopeia A 
Считается, что взрыв звезды, породившей великолепный остаток сверхновой, был виден с Земли невооруженным глазом. Наблюдая за остатком сверхновой Cassiopeia A, . . . |
|
22.01.2020
18:06 |
Датчик, питаемый за счет энергии растений, впервые передал сигнал в космос 
Устройство, которое использует электричество, генерируемое за счет растений, впервые в мировой истории осуществило связь с находящимся на орбите спутником . . . |
